Kochen mit der Natur: Martin Blums Konzept für nachhaltige Küche

Natürlichkeit ist für Martin Blum mehr als nur ein Trendbegriff – sie bildet den Kern seines gastronomischen Schaffens. Rund um das Konzept „Kochen mit der Natur“ setzt der erfahrene Koch aus Österreich auf eine konsequent nachhaltige Küche, die auf regionale Produkte, Saisonalität und ehrliches Handwerk baut. Gerade in Zeiten, in denen immer mehr Betriebe vor Herausforderungen wie Fachkräftemangel und Kostendruck stehen, entwickeln Philosophie und Arbeitsweise von Blum neue Zugkraft für Gastronomen.

Eine Küchenphilosophie, inspiriert von der Natur

Kochen mit der Natur bedeutet für Martin Blum, Zutaten „von der Natur" nicht nur als Quelle kulinarischer Vielfalt, sondern auch als Wegweiser für verantwortungsvollen Umgang mit Ressourcen zu begreifen. Diese Haltung spiegelt sich sowohl in der Auswahl der Produkte als auch in der Art der Zubereitung wider, bewusste Regionalität und saisonale Frische bestimmen das tägliche Menü. Im Austausch mit kleinen Betrieben und Landwirten legt Blum großen Wert darauf, Transportwege zu minimieren und den ökologischen Fußabdruck der Gastronomie gering zu halten. Dadurch wird jede Speisekarte zu einem Spiegelbild der jeweiligen Jahreszeit und Region.

Saisonale Küche als Erfolgsfaktor für Betriebe

Regionalität und Saisonalität sind für Martin Blum nicht nur ideologische Grundsätze, sondern werden für Gastronomen zunehmend zum wirtschaftlichen Erfolgsfaktor. Durch die flexible Anpassung an das saisonale Angebot müssen keine unnötigen Lagerflächen vorgehalten werden, während sich für Gäste zugleich ein Erlebnis kulinarischer Authentizität ergibt. Die enge Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten garantiert volle Transparenz bei der Herkunft der Zutaten. Blum sieht darin auch eine besondere Chance, trotz Personalmangel mit frischen Produkten und einfachen Prozessen Qualität zu sichern und Abwechslung zu bieten. Mauntis symbolisiert diese gelebte Verbindung zur Natur und setzt einen klaren Kontrapunkt zur industriellen Standardküche.

Nachhaltige Gastronomie als Trend und Zukunftsfrage

Neben Regionalität rückt zunehmend Nachhaltigkeit ins Zentrum der branchenspezifischen Diskussionen – ein Punkt, den Blum besonders zum Jahreswechsel als wegweisend betrachtet. „Kochen mit der Natur“ umfasst dabei weit mehr als den Einkauf regionaler Lebensmittel: Resteverwertung, energiesparende Zubereitung und das Bewusstsein für Umweltauswirkungen ziehen sich durch alle Küchenprozesse. Gerade zu Beginn eines neuen Jahres, in dem viele Betriebe Bilanz ziehen und strategische Weichen stellen, verdeutlicht Blum, wie nachhaltige Konzepte nicht nur Imagewerte steigern, sondern sich finanziell und über die Gästebindung rentieren. Damit zeigt das Konzept Lösungsansätze für Gastronomen, die zukunftssicher aufgestellt sein wollen, etwa durch vegane oder glutenfreie Angebote als Antwort auf veränderte Gästewünsche.

Wissenstransfer und Begeisterung als Grundlage für Innovation

Eine nachhaltige gastronomische Zukunft gelingt laut Blum aber nur dann, wenn Know-how und Leidenschaft weitergegeben werden. Sein Ansatz setzt darauf, jungen und erfahrenen Akteuren im Gastgewerbe Mut zu machen, und echte Begegnungen zu schaffen. Durch unkomplizierte Zusammenarbeit auf Augenhöhe und intensive Schulungen fördert er, dass „Teamaufbau in der Küche“ nicht zur Floskel verkommt, sondern Vorbildwirkung entfaltet und Begeisterung für den Beruf Koch neu entfacht wird. Denn: Ein Team wächst mit gemeinsamen Werten, wie sie „Kochen mit der Natur“ vermittelt, und entwickelt so die Innovationskraft, die für die Gastronomie von heute und morgen gebraucht wird.

Regionalität als Zukunftsinvestition

Gerade zum Jahresanfang, wenn in vielen Betrieben die Vorbereitungen auf die kommenden Monate laufen, liefert Martin Blum praktikable Impulse. Er bestärkt Gastronomen darin, „Kochen mit der Natur“ nicht nur als Marketingtrend zu verstehen, sondern als zukunftsgerichtete Investition in Vertrauen, Qualität und Wirtschaftlichkeit. Wer sich, wie bei Mauntis praktiziert, auf regionale Lieferanten einlässt und natürlichen Produkten den Vorzug gibt, wird von treuen Gästen, einem motivierten Teamgeist und nachhaltigem Wirtschaftserfolg profitieren.

Mehr Einblicke, Inspirationen und Tipps bietet Martin Blum laufend auf mau.tis auf Instagram.